Matcha Te, 30g. dåse - Kawane, Shizuoka, Økologisk

I Kawane – et af de mest anerkendte teområder i Shizuoka-regionen og hele Japan – dyrkes noget af den mest eksklusive og delikate Tencha-the. Dette bjergrige område er kendt for sit rene vand, tåger i dalene og perfekte dyrkningsforhold, som tilsammen giver teen en særlig karakter. Her anvender de lokale theproducenter primært de velkendte og højt værdsatte the-kultivarer Yabukita og Okumidori. Høsten finder sted om foråret, når bladene er på deres friskeste og mest aromatiske.

Tre uger inden høsten dækkes tebuskene med store skyggenet, der filtrerer sollyset og reducerer fotosyntesen. Dette får bladene til at producere mere klorofyl og mindre garvesyre, hvilket resulterer i en dyb grøn farve og en rund, fyldig smagsprofil uden bitterhed.

Når bladene er klar til høst, bliver de nænsomt plukket, kort dampet for at stoppe oxidation, sorteret og tørret med stor præcision. I modsætning til andre japanske grønne theer som Sencha og Gyokuro, bliver Tencha ikke rullet – et afgørende trin, der gør det muligt at bevare så mange af bladets naturlige smagsstoffer og næringsindhold som muligt.

Først herefter bliver Tencha-bladene malet til et ultrafint pulver – bedre kendt som Matcha. Resultatet er en levende, klargrøn the med en rund og fløjlsblød smag, let urteagtige noter og en næsten cremet umami – helt uden den bitre eftersmag, som ellers kan kendetegne mange grønne teer.

Tilberedning: 1 tsk. Matcha (ca. 2 g), 200 ml vand ved 70–80 °C